Ako vybrať štiepky na údenie

Vyberáte podľa troch vecí: druhu dreva, hrubosti a veľkosti balenia. Druh dreva určuje vôňu dymu a chuť údeniny. Hrubosť sa riadi tým, v čom štiepku pálite. Balenie 1 kg stačí na vyskúšanie jedného dreva. Buk a mix buku s jelšou vo frakcii 3-8 mm si zákazníci berú najčastejšie. Oboje dostanete aj v balení 15 kg, ak udíte často. Štiepka našej značky je 100% prírodná, suchá s vlhkosťou okolo 10% a bez kôry a prachu.

Ktoré drevo zvoliť

• Bukové štiepky sú klasika na mäso, mäsové výrobky, ryby, syr aj orechy. Dodajú pokrmu zlatisté sfarbenie.
• Dubové štiepky majú horkosladkú arómu a znesú rovnako širokú ponuku surovín ako buk. Dobre sa kombinujú s ovocnými štiepkami.
• Jelšové štiepky mieria hlavne na ryby, syr a hydinu, dobré sú aj na orechy. Ich aróma je ľahko sladkastá.
• Slivkové štiepky dajú mäsu, rybám i syrom ovocnú arómu. Vyberiete si u nich aj hrubú frakciu 6-12 mm.
• Jabloňové štiepky sa hodia na mäso a ryby a tiež ich máme vo frakcii 6-12 mm.
• Čerešňové štiepky sa hodia na mäso a mäsové výrobky. Sfarbenie údeniny je po nich hnedo-červené.
• Mix štiepok spája buk s jelšou. Patrí sem aj ochutnávka siedmich variantov štiepky po 1 kg alebo po 2 kg.
• Weberudiace lupienky dodajú stredne silnú arómu. V balení 700 g vyberiete zmes na hovädzie mäso alebo whisky.

Do čoho štepky nasypete

V elektrickej údiarni s topnou špirálou dotlieva štiepka priamo nad ňou, preto tam patrí jemná frakcia 1-3 mm. Hrubšia štiepka 3-8 mm a 6-12 mm je určená pre generátory dymu typu Dymbox. Weber údiace lupínky sa hodia aj pri grilovaní.