Wie man Räucherspäne auswählt

Die Auswahl erfolgt nach drei Kriterien: Holzart, Körnung und Packungsgröße. Die Holzart bestimmt das Aroma des Rauchs und den Geschmack der Räucherspeise. Die Körnung richtet sich danach, womit Sie die Späne verbrennen. Eine 1-kg-Packung reicht aus, um eine Holzart zu testen. Buche sowie ein Mix aus Buche und Erle in der Körnung 3–8 mm sind am beliebtesten. Beide Varianten erhalten Sie auch in der 15-kg-Packung, wenn Sie häufig räuchern. Unsere Späne sind 100 % natürlich, trocken mit einer Feuchtigkeit von ca. 10 % und frei von Rinde und Staub.

Welches Holz man wählen sollte

• Buchenspäne sind der Klassiker für Fleisch, Wurstwaren, Fisch, Käse und Nüsse. Sie verleihen dem Gericht eine goldgelbe Färbung.
• Eichenspäne besitzen ein bittersüßes Aroma und eignen sich für ein ebenso breites Spektrum an Zutaten wie Buche. Sie lassen sich gut mit Obstholzspänen kombinieren.
• Erlenspäne sind vor allem für Fisch, Käse und Geflügel gedacht, eignen sich aber auch gut für Nüsse. Ihr Aroma ist leicht süßlich.
• Pflaumenspäne verleihen Fleisch, Fisch und Käse ein fruchtiges Aroma. Hier können Sie auch die grobe Körnung 6–12 mm wählen.
• Apfelspäne eignen sich für Fleisch und Fisch und sind ebenfalls in der Körnung 6–12 mm erhältlich.
• Kirschspäne eignen sich hervorragend für Fleisch und Wurstwaren. Die Färbung der Räucherspeise ist danach braun-rot.
• Mix-Späne kombinieren Buche mit Erle. Dazu gehören auch Probier Sets mit sieben Spänevarianten à 1 kg oder 2 kg.
• Weber Räucherschips verleihen ein mittelstarkes Aroma. In der 700-g-Packung wählen Sie zwischen Mischungen für Rindfleisch oder Whisky.

Wofür die Späne verwendet werden

In einem elektrischen Räucherofen mit Heizspirale glimmt das Räucherholz direkt darüber, daher ist dort eine feine Fraktion von 1-3 mm geeignet. Gröbere Räucherspäne mit 3-8 mm und 6-12 mm sind für Rauchgeneratoren des Typs Dymbox bestimmt. Weber Räucherspäne eignen sich auch hervorragend zum Grillen.