Wie man den richtigen Räucherschrank auswählt

Drei Dinge sind entscheidend: das Material der Kammer, die Heizmethode und die Größe. Holz isoliert gut und verleiht den Räucherwaren einen traditionellen Geschmack. Stahl heizt schneller auf, und isolierte Modelle ermöglichen das Räuchern selbst bei Frost. Bei Räuchern mit separater Feuerbox brennt das Feuer außerhalb der Kammer und der Rauch wird über ein Rauchrohr zugeleitet, sodass das Fleisch nicht direkt über der Flamme liegt und die Temperatur über die Luftzufuhr gesteuert wird. Wählen Sie die Größe danach aus, wie viel Fleisch Sie gleichzeitig räuchern. Kleine und mittlere Kammern fassen 10 bis 12 kg, große Modelle 15 bis 30 kg. Die Myslivecká 4XL fasst 30 bis 40 kg und die größte Premium-Variante Hrist 120 ganze 45 kg.

Welche Ausführung wählen

• Holzräucherkammern bestehen meist aus einer Kammer aus skandinavischer Fichte mit 20 mm starken Nut-und-Feder-Brettern. Die meisten Kammern sind mit Leinöl imprägniert. Sie wählen zwischen einer gebrannten oder ungebrannten Oberfläche sowie einem Holzdach oder einem Blechdach. Die Reihen Mist und Hrist in Premium-Räuchern haben ein Metalldach und eine XXL-Brennkammer.
• Metall- und Stahlräucheröfen Donar, Frigg, Tauron und Strigg bestehen aus 1,5 mm Blech mit einer bis 600 °C hitzebeständigen Farbe. Tauron und Strigg haben eine Holzisolierung von 14 mm, so dass sie die Temperatur auch im Winter halten. Dazu gehören auch die Offset-Smoker von El Fuego, die einen Grill mit einer Räucherkammer kombinieren.
• Elektrische Räucheröfen Manve und Tulkas kombinieren eine Holzkammer mit einer 2 kW Heizspirale und Temperaturregelung. Sie räuchern ohne ständiges Nachlegen von Holz und ohne das Feuer bewachen zu müssen. Das Modell Manve enthält zudem einen Rauchgenerator im Set.
• Gasräucherer El Fuego Portland verfügen über eine Piezo-Zündung und ein integriertes Thermometer. Sie eignen sich für alle, die ohne Holz in der Feuerstelle räuchern möchten.
• Mit Holzkohle räuchern der Grill und Räucherschrank Weber Smokey Mountain Cooker mit einem Durchmesser von 47 oder 57 cm.

Was Sie für Ihren Räucherschrank benötigen

Bei Holz- und Stahlräucherkammern mit separater Feuerbox erhalten Sie Feuerbox, Rauchrohr, Deflektor, Haken und Thermometer. Nordic hat die Feuerbox unter der Kammer, ein Rauchrohr ist daher nicht erforderlich. Für das Kaltrauchen von Käse oder Fisch ergänzen Sie dies durch einen Rauchgenerator, der auch in Ihrer vorhandenen Kammer Kaltrauch erzeugt. Die Rauchqualität wird durch die Räucherspäne je nach Holzart bestimmt. Buche und Eiche eignen sich für alle Fleischsorten, Erle für Fisch, Käse und Geflügel, Pflaume und Apfel für Fleisch und Fisch. Ersatzfeuerstellen, Kammern, Dächer und Rauchrohre finden Sie unter Räucherei-Ersatzteile.