Ce aveți nevoie pentru fiecare pas

• Pentru tăiere sunt potrivite cuțitele din oțel damascat cu 67 de straturi, precum și cuțitul Akiro cu lama de 20,5 cm. Tăișul poate fi îndreptat cu un cuțit de ascuțit cu diamant, cu o parte abrazivă de 30 cm, sau cu un ascuțitor cu role cu unghiuri de 15° și 20°.
• Maringarea este accelerată de o seringă de marinat, care injectează soluția direct în carne. Tenderizorul rupe fibrele, iar oala pentru șuncă 1,5 l cu termometru fierbe șunca din 1 kg de carne.
• Pentru umplere se utilizează intestine naturale. Cele de porc de 28/30 mm sunt potrivite pentru cârnații clasici, iar cele de oaie de 18/20 mm pentru crenvurști și kabanos. Intestinele de porc sunt disponibile în pachete de 20 m pentru 10 până la 13 kg de umplutură sau 90 m pentru 55 până la 60 kg. Intestinele de oaie de 91 m sunt suficiente pentru 18 până la 24 kg.
• Legarea se realizează cu șnururi de in și bumbac rezistente până la 240 °C, cu lungimi de 55, 145 și 190 m. Plasa pentru carne este aplicată cu ajutorul unui aplikator, iar capetele sunt închise cu clești cu capse.

Umplutoarele de cârnați Browin umplu atât vertical, cât și orizontal și au o capacitate de 2,5 până la 7 kg de carne. Gustul este rafinat cu condimente, amestecuri și marinade, iar cârnații gata preparați pot fi apoi agățați în afumător.