Jak vybrat udírnu

Rozhodují tři věci: materiál komory, způsob ohřevu a velikost. Dřevo dobře izoluje a dává uzenině tradiční chuť. Ocel se rychleji rozehřeje a zateplené modely zvládnou uzení i v mrazu. U udíren se samostatným topeništěm hoří oheň mimo komoru a kouř do ní vede kouřovod, takže maso není nad plamenem a teplotu řídíte přívodem vzduchu. Velikost volte podle toho, kolik masa udíte najednou. Malé a střední komory pojmou 10 až 12 kg, velké modely 15 až 30 kg. Myslivecká 4XL uveze 30 až 40 kg a největší prémiová Hrist 120 rovných 45 kg.

Které provedení zvolit

• Dřevěné udírny mají většinou komoru ze skandinávského smrku z desek 20 mm spojených perodrážkou. Většina komor je napuštěná lněným olejem. Vyberete si opálený nebo neopálený povrch a dřevěnou nebo oplechovanou střechu. Řady Mist a Hrist v udírnách Premium mají kovovou střechu a topeniště XXL.
• Kovové a ocelové udírny Donar, Frigg, Tauron a Strigg jsou z plechu 1,5 mm s barvou odolnou do 600 °C. Tauron a Strigg mají dřevěné zateplení 14 mm, takže udrží teplotu i v zimě. Patří sem i offset smokery El Fuego, které spojují gril s udicí komorou.
• Elektrické udírny Manve a Tulkas spojují dřevěnou komoru s topnou spirálou 2 kW a regulací teploty. Udíte bez přikládání a hlídání ohně. Manve má navíc v sadě generátor kouře.
• Plynové udírny El Fuego Portland mají piezo zapalování a vestavěný teploměr. Hodí se pro ty, kdo chtějí udit bez dřeva v topeništi.
• Na dřevěné uhlí udí gril a udírna Weber Smokey Mountain Cooker o průměru 47 nebo 57 cm.

Co k udírně potřebujete

K dřevěným a ocelovým udírnám se samostatným topeništěm dostanete topeniště, kouřovod, deflektor, háčky a teploměr. Nordic má topeniště pod komorou, kouřovod odpadá. Na studené uzení sýrů nebo ryb doplňte generátor kouře, který vyrobí studený kouř i v komoře, kterou už máte. Kvalitu kouře určuje štěpka podle druhu dřeva. Buk a dub se hodí na všechny druhy masa, olše na ryby, sýry a drůbež, švestka a jabloň na maso i ryby. Náhradní topeniště, komory, střechy a kouřovody najdete v částech udíren.