Jak vybrat štěpky na uzení

Vybíráte podle tří věcí: druhu dřeva, hrubosti a velikosti balení. Druh dřeva určuje vůni kouře a chuť uzeniny. Hrubost se řídí tím, v čem štěpku pálíte. Balení 1 kg stačí na vyzkoušení jednoho dřeva. Buk a mix buku s olší ve frakci 3-8 mm si zákazníci berou nejčastěji. Obojí dostanete i v balení 15 kg, pokud udíte často. Štěpka naší značky je 100% přírodní, suchá s vlhkostí kolem 10 % a bez kůry a prachu.

Které dřevo zvolit

• Bukové štěpky jsou klasika na maso, masné výrobky, ryby, sýr i ořechy. Dodají pokrmu zlatavé zbarvení.
• Dubové štěpky mají hořkosladké aroma a snesou stejně širokou nabídku surovin jako buk. Dobře se kombinují s ovocnými štěpkami.
• Olšové štěpky míří hlavně na ryby, sýr a drůbež, dobré jsou i na ořechy. Jejich aroma je lehce nasládlé.
• Švestkové štěpky dají masu, rybám i sýrům ovocné aroma. Vyberete si u nich i hrubou frakci 6-12 mm.
• Jabloňové štěpky se hodí na maso a ryby a také je máme ve frakci 6-12 mm.
• Třešňové štěpky se hodí na maso a masné výrobky. Zbarvení uzeniny je po nich hnědo-červené.
• Mix štěpek spojuje buk s olší. Patří sem i ochutnávka sedmi variant štěpky po 1 kg nebo po 2 kg.
• Weber udicí lupínky dodají středně silné aroma. V balení 700 g vyberete směs na hovězí maso nebo whisky.

Do čeho štěpky nasypete

V elektrické udírně s topnou spirálou doutná štěpka přímo nad ní, proto tam patří jemná frakce 1-3 mm. Hrubší štěpka 3-8 mm a 6-12 mm je určená pro generátory kouře typu Dymbox. Weber udicí lupínky se hodí i při grilování.