Was Sie in den einzelnen Schritten benötigen

• Für das Schneiden eignen sich Messer aus 67-lagigem Damaststahl sowie das Akiro-Messer mit einer Klinge von 20,5 cm. Die Schneide wird mit einem Diamantwetzstahl mit 30 cm Schleiffläche oder einem Walzenschleifer mit Winkeln von 15° und 20° gerichtet.
• Das Einlegen wird durch eine Marinadespritze beschleunigt, die die Lake direkt in das Fleisch injiziert. Ein Tenderizer lockert die Fasern auf, ein Schinkenbräter 1,5 l mit Thermometer gart einen Schinken aus 1 kg Fleisch.
• Für das Füllen sorgen Naturdärme. Schweinedärme 28/30 mm eignen sich für klassische Würste, Schafdärme 18/20 mm für Würstchen und Kabanos. Schweinedärme gibt es in Packungen à 20 m für 10 bis 13 kg Füllmasse oder 90 m für 55 bis 60 kg. Schafdärme mit 91 m reichen für 18 bis 24 kg aus.
• Für die Bindung sorgen Leinen- und Baumwollschnüre bis 240 °C in den Längen 55, 145 und 190 m. Das Fleischnetz wird mit einem Applikator aufgezogen, die Enden werden mit einer Klammerzange verschlossen.

Wurstfüller Browin füllen sowohl vertikal als auch horizontal und fassen 2,5 bis 7 kg Fleisch. Der Geschmack wird mit Gewürzen, Mischungen und Marinaden verfeinert, die fertigen Würste können anschließend in den Räucherofen gehängt werden.