Comment choisir un smoker

L'emplacement du foyer, le combustible et la taille de la surface de cuisson sont les critères déterminants. Pour les smokers offset, le bois brûle dans un foyer situé à côté de la chambre principale. La chaleur et la fumée s'y écoulent par le côté et s'échappent par une cheminée réglable, ainsi la viande n'est pas exposée directement aux flammes. Vous contrôlez la température grâce au clapet du foyer et à celui de la cheminée. Lors d'un fumage en dessous de 100 °C, la viande cuit lentement et reste juteuse. C'est ainsi que vous préparerez des travers, du pastrami ou du pulled pork. L'Edmonton dispose d'une grille de 66 x 35 cm et le Buffalo d'une surface de 99 x 46 cm.

Quel modèle choisir

• Les smokers offset Kiona et Minnesota fonctionnent au bois et la température est surveillée par deux thermomètres. Le Kiona possède un acier d'une épaisseur de 2,5 mm, tandis que le Minnesota dispose de grilles à deux hauteurs et d'une surface de 99 x 49 cm.
• Les grils avec fumoir Edmonton, Dakota et Buffalo possèdent un chargement latéral et deux chambres avec grille. Vous pouvez allumer le feu dans les deux et griller sur les braises. Le Grand Ontario grille au charbon de bois et la grille pour le charbon est réglable en hauteur.
• Les grils multifonctions combinent le gaz avec un autre mode de préparation. L'Arizona associe des brûleurs à gaz, un gril au charbon, un smoker et un brûleur infrarouge latéral. Le Sierra complète le smoker offset par un gril à gaz avec une plaque en fonte. Le Boston cuit la pizza sur pierre et grille sur une plancha en acier inoxydable de 3 mm.
• Le four à pizza Vesuv de notre marque cuit au bois sur une plaque en chamotte et repose sur un support avec range-bûches.

Ce dont vous avez besoin pour votre smoker

Les smokers fonctionnent au bois ou au charbon. Le charbon, les briquettes et les allume-feux sont disponibles dans la section combustible pour gril. Le goût de la fumée varie selon l'essence du bois, comme les copeaux de fumage de cerisier ou d'orme. Hors saison, protégez votre gril avec une housse adaptée au modèle. Les fumoirs indépendants sans gril sont disponibles parmi les fumoirs de jardin.