Comment choisir des copeaux pour le fumage

Le choix se fait selon trois critères : l'essence de bois, la granulométrie et la taille du conditionnement. L'essence de bois détermine l'arôme de la fumée et le goût du produit fumé. La granulométrie dépend de l'appareil utilisé pour brûler les copeaux. Un sachet de 1 kg suffit pour tester une essence de bois. Le hêtre et le mélange hêtre-aulne en fraction 3-8 mm sont les choix les plus fréquents des clients. Les deux sont également disponibles en conditionnement de 15 kg pour les fumeurs réguliers. Nos copeaux sont 100 % naturels, secs avec un taux d'humidité d'environ 10 %, sans écorce ni poussière.

Quelle essence de bois choisir

• Les copeaux de hêtre sont un classique pour la viande, la charcuterie, le poisson, le fromage et les noix. Ils donnent au plat une coloration dorée.
• Les copeaux de chêne possèdent un arôme aigre-doux et conviennent à une gamme d'aliments aussi large que le hêtre. Ils se marient très bien avec les copeaux de fruits.
• Les copeaux d'aulne s'adressent principalement aux poissons, aux fromages et à la volaille, mais sont aussi excellents pour les noix. Leur arôme est légèrement sucré.
• Les copeaux de prunier apportent un arôme fruité à la viande, au poisson et aux fromages. Ils sont également disponibles en fraction épaisse de 6-12 mm.
• Les copeaux de pommier conviennent pour la viande et le poisson, et sont également disponibles en fraction 6-12 mm.
• Les copeaux de cerisier sont idéaux pour la viande et la charcuterie. La coloration du produit fumé est alors brun-rouge.
• Le mélange de copeaux associe le hêtre et l'aulne. Ceci inclut également un assortiment de sept variantes de copeaux en sachets de 1 kg ou 2 kg.
• Les copeaux de fumage Weber apportent un arôme moyennement intense. En sachet de 700 g, vous pouvez choisir un mélange pour bœuf ou pour whisky.

Quel équipement utiliser pour vos copeaux

Dans un fumoir électrique avec une résistance chauffante, les copeaux se consument directement dessus, c'est pourquoi il convient d'y utiliser une fraction fine de 1-3 mm. Les copeaux plus grossiers de 3-8 mm et 6-12 mm sont destinés aux générateurs de fumée de type Dymbox. Les copeaux de fumage Weber conviennent également pour le barbecue.