Cómo elegir un generador de humo

Dos factores son determinantes: el volumen de la cámara y la capacidad de la tolva. El DYMBOX pequeño y mediano pueden gestionar un ahumador de hasta 1000 l, el grande hasta 4000 l. Una tolva más grande permite un ahumado más prolongado sin necesidad de reponer las virutas. El segundo criterio es la facilidad de limpieza. El Heimdall tiene un cenicero abatible que permite vaciar las cenizas incluso durante el funcionamiento. El DYMBOX mediano dispone de una parte inferior extraíble para las cenizas.

Qué modelo elegir

• Los generadores de humo Loki 3 l y ODIN 6 l queman las virutas por separado, evitando que el alquitrán entre en la cámara y permitiendo recogerlo en un frasco. El paquete incluye un motor de aire con regulación de potencia del 10 al 100 %, mangueras de paredes gruesas, un conector en Y y un frasco. La tolva del Loki es de acero con recubrimiento en polvo, mientras que la del ODIN es de acero inoxidable.
• El generador de humo Heimdall 3 l está fabricado en acero inoxidable AISI 304. El compresor de 4 W regula el suministro de aire, permitiendo así controlar la densidad del humo. El generador se coloca y se retira del adaptador en cuestión de segundos.
• Los generadores DYMBOX con volúmenes de 1,36 l, 2,32 l y 5 l están hechos de acero inoxidable resistente a los ácidos. Están impulsados por una bomba, por lo que son aptos tanto para cámaras grandes como para parrillas con tapa cerrada.
• El generador de humo frío OLDway es una espiral de acero inoxidable 304 para serrín fino o virutas de 1-3 mm. Se enciende con una vela y una sola carga proporciona hasta 10 horas de humo a unos 30 °C.

Qué necesita para su generador

El combustible es la viruta de madera. Para los generadores con tolva, opte por una fracción más gruesa de 3-8 mm. Sin embargo, el humo por sí solo no calienta la cámara. La resistencia calefactora y el termostato mantienen la temperatura seleccionada, convirtiendo un ahumador de madera o metal en uno eléctrico. El kit DragON añade una unidad de control digital y es apto para paredes de 1,5 a 15 cm de grosor. Una alternativa ya preparada a la conversión son los ahumadores eléctricos. Encontrará el conjunto del ahumador con el generador de humo en la página ahumador con generador de humo. Para realizar la apertura del generador en una cámara de madera, disponemos de brocas planas de 30 y 34 mm. La temperatura de la carne se controla con un termómetro con sonda.