Cum să alegi un afumător

Trei lucruri sunt decisive: materialul camerei, metoda de încălzire și mărimea. Lemnul izolează bine și conferă produselor afumate o aromă tradițională. Oțelul se încălzește mai rapid, iar modelele izolate permit afumarea chiar și pe timp de îngheț. În cazul afumătoarelor cu vatra separată, focul arde în afara camerei, iar fumul este condus în aceasta printr-un conduit, astfel încât carnea nu se află direct deasupra flăcării, iar temperatura este controlată prin admiterea de aer. Alegeți mărimea în funcție de cantitatea de carne pe care o afumați deodată. Camerele mici și medii au o capacitate de 10 până la 12 kg, iar modelele mari de 15 până la 30 kg. Modelul Myslivecká 4XL suportă 30 până la 40 kg, iar cel mai mare model premium, Hrist 120, are o capacitate de fix 45 kg.

Ce variantă de execuție să alegeți

• Afumătoarele din lemn au, de obicei, camera din brad scandinav, realizată din scânduri de 20 mm unite prin sistemul șanț-limbă. Majoritatea camerelor sunt impregnate cu ulei de in. Puteți alege între o suprafață arsă sau nearsă și un acoperiș din lemn sau din tablă. Seriile Mist și Hrist din gama afumătoare Premium au acoperiș metalic și cuptor XXL.
• Afumătoarele din metal și oțel Donar, Frigg, Tauron și Strigg sunt fabricate din tablă de 1,5 mm, cu vopsea rezistentă până la 600 °C. Tauron și Strigg au izolație din lemn de 14 mm, astfel încât mențin temperatura chiar și iarna. În această categorie se numără și smokerele offset El Fuego, care combină gritarul cu camera de afumare.
• Afumătoarele electrice Manve și Tulkas combină camera din lemn cu o spirală de încălzire de 2 kW și reglarea temperaturii. Afumați fără a mai adăuga lemne și fără a supraveghea focul. În plus, setul Manve include un generator de fum.
• Afumătoarele pe gaz El Fuego Portland au aprindere piezo și termometru încorporat. Sunt ideale pentru cei care doresc să afume fără a folosi lemne în focăr.
• Pentru cărbune vegetal, grătarul și afumătoarea Weber Smokey Mountain Cooker cu un diametru de 47 sau 57 cm sunt ideale.

De ce aveți nevoie pentru afumător

Pentru afumătoarele din lemn și cele din oțel cu vatră separată, primiți vatră, conduit de fum, deflector, cârlige și termometru. Modelul Nordic are vatra poziționată sub cameră, astfel încât conduitul de fum este inutil. Pentru afumarea la rece a brânzeturilor sau a peștilor, completați echipamentul cu un generator de fum, care va produce fum rece chiar și în camera pe care o aveți deja. Calitatea fumului este determinată de tipul de nuieră, în funcție de esența lemnului. Fagul și stejarul sunt potrivite pentru toate tipurile de carne, alnuțul pentru pește, brânzeturi și pasăre, iar prunul și mărul pentru carne și pește. Focarele, camerele, acoperișurile și conductele de fum de rezervă le găsiți la piesele afumătoarelor.